Čerstvé klíčky sú lahodným doplnkom čerstvých šalátov, surových aj varených jedál. Sú nabité vitamínmi, minerálmi, aminokyselinami, enzýmami a stopovými prvkami. Biologická dostupnosť týchto životne dôležitých látok sa procesom klíčenia zvyšuje až o 100 % v porovnaní so samotnými semenami.
Naklíčenie semien alebo strukovín nie je ťažké a môže to byť zábavný a obohacujúci proces. Vyžaduje si minimálne vybavenie a dá sa nakličovať v každej kuchyni. Tu je niekoľko krokov, ktoré Vám pomôžu začať s klíčením:
Vyberte si správne semená alebo strukoviny: Najčastejšie sa necháva nakíčiť fazuľa mungo, semená lucerny, šošovica, semená brokolice a semená reďkovky. Uistite sa, že kupujete semená špeciálne označené na klíčenie, pretože niektoré semená určené na pestovanie môžu byť ošetrené chemikáliami.
Opláchnite semená: Vezmite požadované množstvo semien a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetok prach alebo nečistoty.
Namočte semená: Vložte semená do čistej nádoby a ponorte do vody. Nechajte ich namočené odporúčaný čas, zvyčajne okolo 8-12 hodín alebo cez noc. Niektoré semená môžu vyžadovať dlhší čas namáčania, preto si prečítajte špecifické pokyny pre typ semien, ktoré používate.
Vylejte vodu: Po namočení sceďte vodu zo semien pomocou sitka. Uistite sa, že ste odstránili všetku prebytočnú vodu, aby ste zabránili podmáčaniu semien, čo môže viesť k hnitiu a následnému znehodnoteniu klíčkov.
Oplachujte a sceďte: Následne semená opláchnite čerstvou vodou a znova sceďte dvakrát až trikrát denne, v závislosti od semien, aby ste ich udržali vlhké bez toho, aby boli podmáčané. To pomáha predchádzať rastu plesní alebo baktérií.
Zabezpečte správne prúdenie vzduchu: Prepláchnuté semená umiestnite do nádoby so správnym prúdením vzduchu, ako je napríklad nakličovacií pohár so sitkom alebo miska so sitkom. To umožňuje cirkuláciu vzduchu a zabraňuje nadmernej vlhkosti.
Pohárik na nakličovanie je určený pre začiatočníkov - jednoducho sa vňom pestuje takmer všetko, okrem semienok, ktoré tvoria pri kontakte s vodou sliz. Môžete v ňom nakličovať strukoviny, ďatelinku, redkvičku a pod.
Pre semená produkujúce sliz je vhodnejšia miska resp. tanierik: žerucha, horčica, rukola, chia a ľanové semienko. Miska však nie je vhodná na nakličovanie strukovín (napr. mungo a hrášok).
Udržujte vhodné podmienky: Klíčiace semená uchovávajte pri izbovej teplote a mimo priameho slnečného žiarenia. Zabezpečte, aby mali klíčky prístup čerstvého vzduchu, ale aby boli chránené pred prachom a nečistotami.
Zber klíčkov: Keď klíčky dosiahnu požadovanú dĺžku, zvyčajne v priebehu niekoľkých dní, sú pripravené na zber. Opláchnite ich poslednýkrát a odstráňte všetky zostávajúce šupky semien. Dobre sceďte a uložte ich do chladničky v uzavretej nádobe. Čerstvé klíčky sa zvyčajne môžu skladovať niekoľko dní.
Je dôležité poznamenať, že klíčky nesú o niečo vyššie riziko alimentárnych chorôb v porovnaní s plne vypestovanou zeleninou, takže je dôležité udržiavať správnu hygienu a čistotu počas celého procesu klíčenia. Dodržiavanie týchto krokov by vám malo pomôcť dosiahnuť úspešné klíčenie pre výživné a chutné domáce klíčky.