Keď sme sa odsťahovali z Bratislavy, začali nám chýbať fantastické palacinky z Lacinky, a tak chtiac-nechtiac začala som robiť palacinky doma - najprv na hlbokej liatinovej panvici. Išlo to fajn, len to bola trošku otrava s tak ťažkou panvicou. A keďže som ich robila pomerne často, palacinkáreň sa nasťahovala do našej kuchyne.
Palacinky robím minimálne raz týždenne, často aj dva-trikrát. Celozrnná palacinka je skvelá ako rýchle raňajky, desiata do školy, obed počas rýchleho dňa aj večerná odmena po náročnom dni.
Sladká náplň palacinky u nás jednoznačne vedie - gaštanové pyré, osladená kyslá smotana s kakaom, džemy, tvaroh... Ale príjemným osviežením sú aj slané náplne - z Nivy, bryndze, skvelá je treska, strúhaný eidam...
Ale kým sa palacinka naplní, chce to trochu práce s pečením - takže poďme na to:
Cesto na palacinky robím z cca:
- 1l mlieka alebo vody (keď dáte vodu, palacinky budú svetlejšie)
- cca 450g hladkej múky
- 2 vajíčka
- 0,5dcl oleja (ten je veľmi dôležitý)
- štipka soli
cukor nedávam, pretože alebo je sladká plnka, alebo to chceme naslano :-)
Cesto by malo byť skôr tekuté ako husté - preto podľa potreby treba pridať trošku vody - záleží od značky múky.
Pred pečením musí byť panvica jemne potretá olejom alebo masťou a nahriata (skúšam kvapkou cesta, či sa upečie v priebehu cca 10 sekúnd). Na panvicu nalejem cesto a otáčaním panvice ho rozlejem po celej panvici - používam naberačku, ktorej objem je presne taký, ako potrebujem na jednu palacinku - nie sú potom ani tenké, ani hrubé.
Pečiem na silnejšom ohni - na našej indukčnej platni je to stupeň 7 z 9.
Kým nie je palacinka z vrchu suchá, palacinkou nehýbem - nejde to, trhala by sa, pripekala o panvicu. Keď z vrchu vidím, že je cesto "upečené", až vtedy palacinku otočím. Vzhľadom na hmotnosť panvice palacinky nevyhadzujem, ale už som videla aj takého silného kuchára :-)
Na druhej strane pečiem palacinku iba chvíľočku,a potom sa už môže plniť a jesť.
Dobrú chuť :-)
